طرح توجیهی تولید کنسرو گوشت 

طرح تولید کنسرو گوشت

طرح توجیهی تولید کنسرو گوشت

در این طرح پیرامون ایجاد خط تولید کنسرو گوشت گوساله صحبت کردیم.مراحل و فرآیندهای لازم جهت برپایی خط تولید و بسته بندی آنرا را بیان کرده ایم و دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز را معرفی کرده ایم.

۱- انواع تولیدات :

ردیفتولیداتمشخصات فنیظرفیت اسمی
۱کنسرو گوشتتهیه شده از گوشت ران و سردست گوساله در قوطی های ضدزنگ لاکی ۲۰۰ گرمی قابل نگهداری تا ۳ سال۵/۶ میلیون قوطی

 

۲- فرآیند تولید :

 

  • ۱) شستشو
  • ۲) برش
  • ۳) پخت اولیه
  • ۴) تمیز کردن
  • ۵) پرکردن قوطی
  • ۶) اضافه کردن آب نمک
  • ۷) اضافه کردن روغن
  • ۸) تخلیه هوا و درب بندی
  • ۹) استریلیزاسیون و پخت مجدد
  • ۱۰) سردکردن قوطی
  • ۱۱) برچسب زنی
  • ۱۲) بسته بندی

 

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

  • (۱) ابتدا گوشت را آویزان کرده و آن را می شویند.
  • (۲) سپس لاشه را روی میز قرار داده آن را قطعه کرده و استخوان های بزرگ آن را بیرون می‌آورند و گوشت به قطعات کوچکتر تقسیم می شود.
  • (۳) حالا نوبت پخت اولیه می باشد که در دیگ بخار فشار تقریبی P.S.I 19 ( atm 2/1) با تزریق تقسیم بخار انجام می گیرد.
  • (۴) گوشت نپخته شده تمیز کردن حمل شده و استخوان ها و زوائد آن پاک می شود.
  • (۵) گوشت خرد شده توسط کارگران در قوطی پر می شود.
  • (۶) آب نمک به آن اضافه می شود.
  • (۷) روی آن ریخته می شود.
  • (۸) همزمان با قرارگرفتن در روی قوطی بخار به داخل قوطی تزریق شده و سپس در قوطی بسته می شود تا هوای داخل قوطی بخار قوطی تخلیه شود.
  • (۹) مرحله بعد اتوکلاو می باشد که عمل استریلیزاسیون و پخت مجدد را دمای ۱۱۵-۱۰۷ و در فشار ۲/۱ اتمسفر را انجام می دهد.
  • (۱۰) قوطی ها بعد از اتوکلاو در وان آب سرد قرار داده شده تا ضمن سرد شدن شسته شوند.
  • (۱۱) بعد از سرد شدن توسط ماشین برچسب زنی، برچسب زده شده و روانه قرنطینه می شود.
  • (۱۲) این عمل جهت شناسایی قوطی هایی که نشتی می کنند انجام می گیرد و آن را قرنطینه می کنند و پس از طی قرنطینه از قوطی ها نمونه گیری شده و کنترل می شود و از سالم بودن محصول اطمینان به دست می آید. پس از تأیید محصول نمونه گیری شده در قرنطینه، کنسروها در کارتن ۴۸ عددی بسته بندی می شوند.

۴- مواد اولیه اصلی :

ردیفمواد اولیه اصلیمشخصات فنیمصرف سالیانهتأمین
۱گوشتران و سر دست گوساله۱۹۵۰ تن
۲مواد فرمولاسیوننمک و نیتریت۵/۳۴ تن
۳قوطی کنسروبه گنجایش ۲۰ گرمی۶۸۲۵ هزار عدد
۴برچسب کاغذیبا چاپ رنگی۶۸۲۵ هزار عدد
۵کارتن بسته بندیبه ابعاد ۳۳×۳۰×۲۰ سانتیمتر لایه با دو لایه کاغذ کرافت و یک کاغذ کرافت کنگره ای۱۴۲۵۴۳ عدد
۶روغنمایع۵/۱۰۱ تن

 

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

ردیفماشین آلات و تجهیزاتمشخصات فنیتعدادتأمین
۱دیگ پختبه گنجایش ۱ تن تحت فشار۱
۲درب بندیبه ظرفیت ۱۵۰۰ قوطی در ساعت۱
۳ماشین برچسب زنیاتوماتیک۱
۴اتوکلاو۱۵۰ کیلوگرمی(۵۰۰ قوطی)۶
۵سرد خانهزیر صفر۱
۶ماشین روغن ریزاتوماتیک۱
۷ماشین افزودن آب نمکاتوماتیک۱
۸نوار نقالهدو عدد به طول ۳ و دیگری ۶ متر۳

 

۶- تعداد کارکنان :

مدیریتکارشناسیتکنسینکارگرماهرکارگرسادهکل کارکنان
۱۰۱۴۱۸۳۹

 

۷- کل انرژی مورد نیاز:

توان برق(کیلووات)آب روزانه(مترمکعب)سوخت روزانه(گیگاژول)
۳۰۷۳۵۶۸

 

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع):

زمین سالن تولیدکل انبارهاکل زیربنا
۵۲۰۰۴۴۴۵۰۰۱۴۷۴

 

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول

دیدگاهتان را بنویسید