خط تولید چیپس و خلال سیب زمینی

طرح توجیهی و خط تولید چیپس و خلال سیب زمینی

۱- انواع تولیدات :

۲- فرآیند تولید:

• ۱) سورتینگ و شستشو
• ۲) پوست گیری
• ۳) خردکن
• ۴) شستشوی مجدد
• ۵) بلانچینگ
• ۶) رطوبت گیری
• ۷) سرخ کردن
• ۸) اضافه کردن نمک و ادویه
• ۹) بسته بندی

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی:

غذاهای حاصل از سیب زمینی شامل انواع چیپس و خلال سیب زمینی است که فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

• ۱- سورتینگ و شستشو
• ۲-پوست گیری
• ۳-خرد کردن
• ۴-شستشوی مجدد
• ۵-بلانچینگ
• ۶-رطوبت گیری
• ۷-سرخ کردن
• ۸-روغن گیری
• ۹-نمک پاشی و ادویه زنی
• ۱۰-بسته بندی

۱- در این مرحله سیب زمینی هایی که اندازه درشت و ریزی و کم خورده بودن جدا شده و مشخص شده اند روی تسمه نقاله هایی قرار گرفته و وارد مرحله شستشو می گردد.

۲- در این مرحله سیب زمینی هایی که خیس خورده و شسته شده اند پوست گیری می شود که از پوست گیری دستی تا تمام اتوماتیک متغیر می باشد در این واحد پوست گیری توسط بخار می باشد.

۳-خرد کردن که به صورت خلال ورقه ورقه کردن سیب زمینی می باشد و در دستگاه خردکن انجام می گیرد یکی دستگاه خردکن به صورت خلال و دیگری به صورت چیپس.

۴- شستشوی مجدد به منظور شستشو نشاسته موجود برروی یک تسمه نقاله سیب زمینی ها ریخته شده و از زیر یک دوش رد می شوند. آب و نشاسته حاصل از این قسمت به جایگاه دیگری منتقل شده و نشاسته حاصل از آب جدا گشته و حدود ۱% نشاسته مرغوب از این قسمت بدست می آید.

۵- بلانچینگ برای از بین بردن آنزیم هایی که باعث تیره شدن سطح سیب زمینی می شوند آنها را از تونلی به مدت ۳۰ ثانیه با درجه حرارت ۹۰-۷۰ درجه سانتیگراد می گذارنند در دیواره های تونل نازل های بخار وجود دارد و بخار را بر روی سیب زمینی می پاشند.

۶- رطوبت گیری در این مرحله رطوبت اضافی سیب زمینی گرفته می شود و آماده برای سرخ کردن می شود در این مرحله برای رطوبت گیری از هوای خشک و داغ استفاده می شود.

۷- سرخ کردن در این مرحله توسط دستگاه اتوماتیک روغن برروی سیب زمینی ها پاشیده می شود این روغن محاسبه شده است و به همین دلیل روغن یکبار مصرف می شود و نیازی به روغن گیری نیز نمی باشد.

۸- اضافه کردن نمک و ادویه در این قسمت نمک و ادویه تعیین شده توسط مسئول کارخانه به صورت نمک پاش برروی سیب زمینی هایی که از زیر دستگاه عبور می کنند ریخته می شود.

۹- بسته بندی توسط دستگاه های اتوماتیک از سلوفانهای رنگی که حداقل میزان نور از آن عبور کند در بسته بندی های مختلف چیپس ها قرار گرفته و در کارتن بسته بندی می شوند.

۴- مواد اولیه اصلی :

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

۶- تعداد کارکنان :

۷- کل انرژی مورد نیاز :

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع):

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول