طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

در فرآیند تولید کنسرو ماهی تن ، مراحل مختلفی انجام می گردد که نیازمند دانستن مراحل و دستگاه های لازم برای آن است.در این مقاله به بررسی آن مراحل و مواد لازم و تجهیزات مورد نیاز برای تولید کنسرو ماهی تن پرداخته ایم.

۱- انواع تولیدات :

ردیفتولیداتمشخصات فنیظرفیت اسمی
۱کنسرو ماهی تنماهی هوور در قوطی های ۲۰۰ گرمی فلزی طبق استاندارد ۲۱۴۷۱۱ هزار عدد
۲ضایعات ماهیشامل استخوان ماهی پوست و کله که به صورت پودر جهت خوراک دام و طیور مصرف می شود۱۰۵۶ تن

۲- فرآیند تولید :

  • ۱) خارج کردن از حالت انجماد
  • ۲) برش و پاکسازی
  • ۳) شستشو
  • ۴) پخت
  • ۵) تقلیل آب ماهی
  • ۶) جداسازی خار و پوست
  • ۷) فشردن و برش گوشت
  • ۸) شستشوی قوطی
  • ۹) پرکردن فاز جامد
  • ۱۰) پرکردن فاز مایع
  • ۱۱) درجه بندی
  • ۱۲) استریل و شستشو
  • ۱۳) تاریخ زدن
  • ۱۴) جداسازی
  • ۱۵) برچسب زنی
  • ۱۶) بسته بندی
  • ۱۷) قرنطینه

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

در فرآیند تولید این محصول مراحل مختلفی وجود دارد که در زیرشرح فرآیند به ترتیب آورده شده است:

تأمین ماهی برای واحد مورد نظر به دو صورت تازه و منجمد می باشد ماهی تازه بلافاصله به قسمت برش فرستاده می شود در غیر این صورت برای خارج شدن از حالت انجماد در سالن پهن می شود تا عمل دیفراست بر روی آنها انجام شود و یخ آنها باز گردد و سپس بازرسی شده و توسط اره ماهی بر ابتدا سر و سپس شکم آنها برش خورده و امعاء احشاء آن را خارج کرده و پس از خارج کردن آنها شستشو می دهند و آویزان می کنند و بعد دوباره با آب کلرینه شستشوی نهایی می دهند و در دیگ پخت ماهی ها درون سینی ها به صورت منظم و بخصوص بطوری چیده می شوند تا بخار به تمام قسمت های آن رسیده و ماهی پخته شود.

سپس برای خارج کردن آب اضافی با افزایش زمان پخت آب ماهی نیز تقلیل پیدا می کند بعد از آن ماهی پخته شده درون سینی قرار گرفته و بعد در واحد ماهی پاک کنی توسط کارگر خار و پوست و گوشت و غیره جدا می شود و در قسمت قوطی پرکنی فرستاده می شود که در آنجا گوشت کوبیده و فشرده از یک طرف به داخل قوطی که قبلاً شستشو شده ریخته می شود و سپس به آن توسط کارگر نمک زده شده و اندازه گوشت قوطی ها بازرسی می شود و بعد از نمک زدن توسط دستگاه روغن ریز به آن روغن اضافه می کنند و سپس توسط دستگاه درب بندی اتوماتیک طبق استاندارد تعیین شده درب بندی می شود و سپس بوسیله بازرس ارتفاع دوخت و قطر دوخت بررسی می شود.

در مرحله بعد برای از بین بردن اکثر میکروبهای مقاوم توسط اتوکلاو و گرمای داخل آن استریل می شود و سپس توسط آب سرد قوطی ها خنک شده و خارج از دستگاه اتوکلاو می شوند و سپس دوباره برای پاک شدن قوطی ها شستشو می شوند و با هوای گرم خشک شده از زیر دستگاه چاپگر تاریخ زن رد شده و قوطی های صدمه دیده جداسازی می شوند و توسط کارگر اتیکت های کاغذی بر روی آنها چسبانده می شود و درون کارتن های ۴۸ عددی بسته بندی می شوند و به قسمت قرنطینه فرستاده می شوند و به مدت ۱۵ روز در حرارت پایین ۲۰ درجه سانتیگراد نگهداری و انبار می شوند تا آزمایشات لازم بر روی نمونه ها انجام شود و در ضمن مواد بطور یکنواخت درون قوطی قرار گیرد.

۴- مواد اولیه اصلی :

ردیفمواد اولیه اصلیمشخصات فنیمصرف سالیانهتأمین
۱ماهی تنماهی هوور۲۸۲۰ تن
۲قوطیفلزی به گنجایش ۲۰۰ گرم خالی۱۱۲۲۰ هزار عدد
۳نمکخوراکی خالص۹۰ تن
۴روغنخوراکی ترجیحاً مایع۳۹۳ تن
۵بر چسبکاغذی۱۱۰۰۰ هزار عدد
۶کارتنگنجایش ۴۸ قوطی کنسرو۲۲۹۲ هزار عدد

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

ردیفماشین آلات و تجهیزاتمشخصات فنیتعدادتأمین
۱اتوکلاو عمودیظرفیت ۱ تن و ابعاد ۵/۱×۱ برق مصرفی ۵ کیلووات۵
۲میز کار نوار نقالهبه ابعاد ۴×۵/۰ متر برق مصرفی ۲۱۵ کیلووات۱
۳ماشین شستشو قوطی خالیبه ابعاد ۵/۲×۱ متر به ارتفاع ۳ متر برق مصرفی ۴ کیلووات۱
۴ماشین شستشوی قوطی پربه ابعاد ۵/۲×۱ متر برق مصرفی ۴ کیلووات۱
۵دیگ پخت افقیبه ابعاد ۵/۱×۱ متر برق مصرفی ۵ کیلووات۳
۶ماشین تاریخ زنبه ابعاد ۵/۱×۱ متر برق مصرفی ۵/۱ کیلووات۱
۷وان متحرکبا ابعاد ۲×۱ متر۱
۸ماشین قوطی پرکنبه ابعاد ۲×۵/۱ متر به ظرفیت ۳۵۰ لیتر۲
۹ماشین درب بندی قوطیبه ابعاد ۱×۱ متر برق مصرفی ۵/۲ کیلووات۳
۱۰اره برقیبه ابعاد ۱×۱ متر برق مصرفی۱ کیلووات۱
۱۱میز کاربه ابعاد ۲×۱ متر۳
۱۲نوار نقالهبه طول ۸ متر برق مصرفی ۵/۴ کیلووات۲
۱۳ماشین روغن ریزبه ابعاد ۵/۱×۱ متر و به ظرفیت ۲۵۰ لیتر۲
۱۴سرد خانهبرای نگهداری ماهی و کنسرو ماهی۴
۱۵کمپرسور پکیج سرد خانه۴

۶- تعداد کارکنان :

مدیریتکارشناسیتکنسینکارگرماهرکارگرسادهکل کارکنان
۱۰۵۱۸۳۲۷۵

۷- کل انرژی مورد نیاز :

توان برق (کیلووات)آب روزانه (مترمکعب)سوخت روزانه (گیگاژول)
۱۰۲۱۴۵۱۹۳

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع) :

زمینسالن تولیدکل انبارهاکل زیربنا
۷۲۰۰۶۰۰۷۸۰۲۰۵۰

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول

دیدگاهتان را بنویسید