کنسرو لوبیا چیتی و خاویار بادمجان

 

۱- انواع تولیدات:

ردیف تولیدات مشخصات فنی ظرفیت اسمی
۱ کنسرو لوبیا چیتی حاوی افزودنی ها(ادویه جات) و رب در قوطی های ۵۰۰ گرمی با مشخصات مندرج در استاندارد ملی ایران به شماره ۱۶۳۵ ۲۷۰۰ هزار عدد
۲ کنسرو خاویار بادمجان حاوی مواد افزودنی(روغن، نمک و فلفل) و رب گوجه فرنگی در قوطی ۲۵۰ گرمی ۱۰۰۰ هزار عدد

 

۲- فرآیند تولید :

 

۱) پاکسازی

۲) شستشو

۳) خیساندن لوبیا

۴) پخت

۵) جدا کردن سر بادمجان

۶) جداشدن الیاف از بادمجان

۷) پرکردن قوطی

۸) افزودن سس

۹) درب بندی

۱۰) سردکردن

۱۱) برچسب زنی

۱۲) بسته بندی

 

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

مراحل ساخت کنسرو لوبیا و خاویار بادمجان به شرح زیر می باشد :

۱- با توجه به نحوه برداشت لوبیا در ایران و حمل به صورت کیسه ای معمولاً مقداری سنگ و چوب و برگ و … به همراه لوبیای شکسته و پوک در هر کیسه وجود دارد که توسط پمپ هوادهی که در زیر نوتر نقاله وجود دارد تمیز می شود.

۲- بادمجان و لوبیا با آب شسته می شوند لازم به ذکر است که برای جلوگیری از جوانه زدن لوبیا سودکاستیک ۵-۲ درصد حجمی بر آب زده می شود.

۳- این مرحله در کیفیت کنسرو لوبیا تأثیرزیادی دارد در این مرحله با نظارت فردی مشخص صورت گیرد چرا که زمان ماندن در مخزن به نوع لوبیا و عوامل گوناگونی بستگی دارد.

۴- مواد غذائی مورد نظر از تونلی که در داخل آن بخار دمیده می شود و عبور داده می شوند. و زمان عبور از تونل به بافت آن مواد بستگی دارد.

۵- سر بادمجان توسط کارگران جدا می شود.

۶- بادمجان ها توسط هلیس نوار نقاله به جلو رانده شده و بخار اطراف باعث جدا شده و از سیستم خارج می شود.

۷- فاز جامد هر کنسرو با ۹/۰ حجم قوطی باشد.

۸- شامل ۳۵% رب، ۵۰% آب، ۷% نمک و فلفل و ۸% روغن می باشد که پس از اختلاط توسط کارگر با پیاله در قوطی ریخته می شود.

۹- قبل از بستن درب قوطی با دمیدن بخار به داخل قوطی هوای آن را خارج کرده و سپس قوطی ها بلافاصله درب بندی می شوند و وارد اتوکلاو می گردند. دمای بین ۱۲۱-۱۱۲ درجه سانتیگراد و فشار درون آن ۲/۱ اتمسفر می باشد این محل هم به جهت پخت ثانویه کنسرو و هم استریله کردن آن        می باشد.

۱۰- قوطی ها بعد از اتوکلاو وارد وان آب سرد شده تا هم شسته شوند و هم خنک گردند تا مواد مغذی آن از دست نرود.

۱۱- برچسب مشخصات بر روی کنسرو چسبانده شده و جهت گرفتن تأئید فروش وارد قرنطینه می گردند.

۱۲- هر ۴۸ عدد کنسرو درون یک کارتن قرار داده می شود.

۴- مواد اوایه اصلی :

ردیف مواد اولیه اصلی مشخصات فنی مصرف سالیانه تأمین
۱ لوبیا چیتی درجه یک ۵۱۲ تن  
۲ رب گوجه فرنگی استاندارد ۱۵۳ تن  
۳ نمک خالص از نوع گرید صنایع غذایی ۲ تن  
۴ روغن مایع ۵/۲۰ تن  
۵ قوطی کنسرو به گنجایش ۵۰۰ گرم ۲۷۰۰ هزار عدد  
۶ قوطی کنسرو به گنجایش ۵۰۰ گرم ۱۰۰۰ هزار عدد  
۷ کارتن به ابعاد ۵۰×۳۳×۲۵ سانتیمتر سه لایه ۵۶۲۵۰ هزار عدد  
۸ کارتن به ابعاد ۵۰×۳۳×۲۵ سانتیمتر ۲۸۴۰ هزار عدد  
۹ بادمجان گوشتی سالم ۲۶۳ تن  

 

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

ردیف ماشین آلات و تجهیزات مشخصات فنی تعداد تأمین
۱ ماشین بوجاری به ظرفیت ۳۰۰ کیلوگرم در ساعت ۱  
۲ ماشین شستشو دهنده لوبیا به ظرفیت ۳۰۰ کیلوگرم در ساعت ۱  
۳ وانهای چسبانده لوبیا نوار نقاله استیل به ظرفیت ۵/۱ تن ۱  
۴ دیگ پخت لوبیا و بلانچینگ به ظرفیت ۳۰۰ کیلوگرم در ساعت ۱  
۵ وان شستشو بادمجان به ظرفیت ۱۵۰ کیلوگرم در ساعت ۱  
۶ ماشین درب بندی قوطی به ظرفیت درب بندی ۱۰ قوطی در دقیقه ۳  
۷ خط اگزاست به طول ۹ متر ۱  
۸ دیگ فرمولاسیون (سس) همراه با نازل اتوماتیک و همزن ۳۰۰ کیلویی ۱  
۹ اتوکلاو و متعلقات به ظرفیت ۴۵۰ قوطی ۵۰۰ گرمی ۵  
۱۰ ماشین شستشو قوطی خالی به گنجایش شستشو ۱۲۰۰ قوطی در ساعت ۱  
۱۱ ماشین شستشو قوطی پر به ظرفیت شستش ۱۲۰ قوطی در ساعت ۱  
۱۲ نوار نقاله به طول ۶ متر ۳  
۱۳ نوار نقاله به طول ۳ متر ۶  
۱۴ دیگ پخت بادمجان به ظرفیت ۲۰۰ کیلو در ساعت ۱  
۱۵ پالیر به ظرفیت ۱۵۰ کیلو در ساعت ۱  
۱۶ سیلوهای نگهداری لوبیا به قطر ۳ متر و ارتفاع ۵ متر ۵  
۱۷ انکوباتور ۳۷ و ۱۵۰ درجه سانتیگراد ۱  

 

۶- تعداد کارکنان :

مدیریت کارشناسی تکنسین کارگرماهر کارگرساده کل کارکنان
۱ ۱ ۲ ۱۳ ۱۶ ۴۵

 

۷- کل انرژی مورد نیاز:

توان برق (کیلووات) آب روزانه (مترمکعب) سوخت روزانه(گیگاژول)
۳۱ ۳۷ ۱۳۶

 

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع):

زمین سالن تولید کل انبارها کل زیربنا
۸۱۰۰ ۶۸۰ ۱۱۸۲ ۲۳۱۷

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *