غذاهای حاصل از سیب زمینی

۱- انواع تولیدات :

ردیف تولیدات مشخصات فنی ظرفیت اسمی
۱ انواع فرآورده های حاصل از سیب زمینی شامل چیپس(محتوی۵/۶درصدروغن ۵/۲درصد نمک و یک درصد ادویه)به شکل کنگره دار و به قطر۴-۲ میلیمتر در بسته بندی سلوفانی و خلال سیب زمینی(محتوی ۵/۶درصد روغن ۵/۲درصد نمک)، مکعب مستطیل به طول ۴-۳ سانتیمتر و قطر ۱-۵/۰ سانتیمتر با ویژگی های مندرج در استاندارد ملی ایران به شماره ۳۵۷۵ ۸۰۰ تن

 

۲- فرآیند تولید:

 

۱) سورتینگ و شستشو

۲) پوست گیری

۳) خردکن

۴) شستشوی مجدد

۵) بلانچینگ

۶) رطوبت گیری

۷) سرخ کردن

۸) اضافه کردن نمک و ادویه

۹) بسته بندی

 

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی:

 غذاهای حاصل از سیب زمینی شامل انواع چیپس و خلال سیب زمینی است که فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

۱- سورتینگ و شستشو۲-پوست گیری۳-خردکردن۴-شستشوی مجدد۵-بلانچینگ۶-رطوبت گیری۷-سرخ کردن۸-روغن گیری۹-نمک پاشی و ادویه زنی۱۰-بسته بندی

۱- در این مرحله سیب زمینی هایی که اندازه درشت و ریزی و کم خورده بودن جدا شده و مشخص شده اند روی تسمه نقاله هایی قرار گرفته و وارد مرحله شستشو می گردد.

۲- در این مرحله سیب زمینی هایی که خیس خورده و شسته شده اند پوست گیری می شود که از پوست گیری دستی تا تمام اتوماتیک متغیر می باشد در این واحد پوست گیری توسط بخار می باشد.

۳-خرد کردن که به صورت خلال ورقه ورقه کردن سیب زمینی می باشد و در دستگاه خردکن انجام می گیرد یکی دستگاه خردکن به صورت خلال و دیگری به صورت چیپس.

۴- شستشوی مجدد به منظور شستشو نشاسته موجود برروی یک تسمه نقاله سیب زمینی ها ریخته شده و از زیر یک دوش رد می شوند. آب و نشاسته حاصل از این قسمت به جایگاه دیگری منتقل شده و نشاسته حاصل از آب جدا گشته و حدود ۱% نشاسته مرغوب از این قسمت بدست می آید.

۵- بلانچینگ برای از بین بردن آنزیم هایی که باعث تیره شدن سطح سیب زمینی می شوند آنها را از تونلی به مدت ۳۰ ثانیه با درجه حرارت ۹۰-۷۰ درجه سانتیگراد می گذارنند در دیواره های تونل نازل های بخار وجود دارد و بخار را بر روی سیب زمینی می پاشند.

۶- رطوبت گیری در این مرحله رطوبت اضافی سیب زمینی گرفته می شود و آماده برای سرخ کردن می شود در این مرحله برای رطوبت گیری از هوای خشک و داغ استفاده می شود.

۷- سرخ کردن در این مرحله توسط دستگاه اتوماتیک روغن برروی سیب زمینی ها پاشیده می شود این روغن محاسبه شده است و به همین دلیل روغن یکبار مصرف می شود و نیازی به روغن گیری نیز نمی باشد.

۸- اضافه کردن نمک و ادویه در این قسمت نمک و ادویه تعیین شده توسط مسئول کارخانه به صورت نمک پاش برروی سیب زمینی هایی که از زیر دستگاه عبور می کنند ریخته می شود.

۹- بسته بندی توسط دستگاه های اتوماتیک از سلوفانهای رنگی که حداقل میزان نور از آن عبور کند در بسته بندی های مختلف چیپس ها قرار گرفته و در کارتن بسته بندی می شوند.

۴- مواد اولیه اصلی :

ردیف مواد اولیه اصلی مشخصات فنی مصرف سالیانه تأمین
۱ سیب زمینی عاری از عیب در اندازه متوسط ۹۰۰ تن  
۲ روغن مایع ۲/۶۱ تن  
۳ نمک مجاز جهت مواد غذایی ۲۱ تن  
۴ ادویه جات بهداشتی شامل فلفل و غیره برای چاشنی ۵/۸ تن  
۵ سلوفان ساده بودن چاپ ۲۴×۱۵ سانتیمتر ۲۰۰۰ هزار عدد  
۶ سلوفان با چاپ رنگی ۲۰×۲۵ سانتیمتر ۴۰۰۰ هزار عدد  
۷ جعبه مقوایی به ابعاد ۲۰×۱۵×۱۵ ۲۰۰۰ هزار عدد  
۸ کارتن مقوایی به ابعاد ۴۰×۷۵×۷۵ ۴۰ هزار عدد  
۹ کیسه نایلونی به ابعاد ۲۰×۳۰ LDPE ۴۰ هزار عدد  
۱۰ کیسه نایلونی به ابعاد ۴۰×۱۰۰ LDPE ۸/۱ هزار عدد  

 

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

ردیف ماشین آلات و تجهیزات مشخصات فنی تعداد تأمین
۱ تسمه نقاله ۹ متری به عرض ۵/۰ متر ۵  
۲ دستگاه پوست گیری پوست گیری توسط بخار به ظرفیت ۵۰۰ کیلوگرم ۱  
۳ دستگاه خرد کردن سیب زمینی به ظرفیت ۲۵۰ کیلوگرم در ساعت ۲  
۴ تونل پلانچینگ ۴ متری ۲  
۵ دستگاه رطوبت گیری با قابلیت تنظیم دما ۳  
۶ دستگاه سرخ کن تمام اتوماتیک انزکتوری به ظرفیت ۲۵۰ کیلوگرم در ساعت ۲  
۷ دستگاه نمک پاش و ادویه زنی اتوماتیک به ظرفیت ۲۵۰ کیلوگرم در ساعت ۲  
۸ دستگاه بسته بندی اتوماتیک به ظرفیت ۱۰۰۰ و ۲۵۰۰ عدد در ساعت ۲  
۹ جدا کننده نشاسته به ظرفیت ۱۰۰۰ لیتر در ساعت ۱  
۱۰ لوازم آزمایشگاهی یک سری کامل ۱  

 

۶- تعدا کارکنان :

مدیریت کارشناسی تکنسین کارگرماهر کارگرساده کل کارکنان
۱ ۰ ۱ ۳ ۱۸ ۳۱

 

 

۷- کل انرژی مورد نیاز :

توان برق(کیلووات) آب روزانه(مترمکعب) سوخت روزانه(گیگاژول)
۲۱۶ ۳۹ ۳۷

 

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع):

زمین سالن تولید کل انبارها کل زیربنا
۷۹۰۰ ۶۴۰ ۱۲۴۰ ۲۲۴۵

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *