عمل آوری ماهی

 

۱- انواع تولیدات :

ردیف تولیدات مشخصات فنی ظرفیت اسمی
۱ ماهی تازه درجه بندی و بسته بندی شده ۱۵۰ تن
۲ ماهی منجمد درجه بندی و بسته بندی شده ۱۵۰ تن
۳ ماهی سرزده، شکم خالی درجه بندی و منجمد شده ۳۰۰ تن
۴ ماهی به صورت فیله ۴۰۰ تن

 

۲- فرآیند تولید :

 

۱) شستشو

۲) جدا کردن سر و خارج کردن امعاء و احشاء

۳) پوست گیری

۴) فیله کردن

۵) شستشو

۶) بسته بندی

۷) تونل انجماد

 

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

متداول ترین روش برای کنسرواسیون ماهی ها، یخ زدن آنها در درجه حرارتهای بین ۵ تا ۱۰ درجه سانتیگراد می باشد. گوشت ماهی ها را به اشکال مختلف مانند قالبی یا بلوکی و تک تک بسته بندی می نمایند. انجماد ماهی باید سریع صورت گیرد تا دربافت گوشت اثر منفی نگذارد. معمولاً درجه حرارت اتاق انجماد و یا تونل های انجماد ۲۹ درجه سانتیگراد است. ماهی های درشت را درسته منجمد و بعد از انجماد با اره آنها را به لایه ای از آب یخ زده می پوشانند که اصطلاحاً این عمل را شیشه ای کردن می گویند. این عمل باعث می گردد که اسیداسیون چربی های ماهی در طی زمان ذخیره به تعویق افتد. ماهی هایی با کفیت مرغوب و میزان چربی کم که در ۲۱ تا۲۳ درجه سانتیگراد زیر صفر نگهداری می شوند کیفیت خود را تا ۲ سال به خوبی حفظ می کنند. ماهی هایی که قرار است عمل آوری شده و به صورت گوشت ماهی بدون سر و شکم خالی منجمد گردیده و در بسته بندی به بازار عرضه شوند بایستی ابتدا تمیز شده و شسته شوند و پس از آن مرحله جدا کردن سر و تخلیه شکم از امعاء احشاء صورت گیردف و سپس توسط دستگاه اتوماتیک گوشت ماهی از استخوان و پوست جدا و مجدداً شسته می شود. سپس بسته به نوع مصرف بسته بندی شده و به تونل انجماد انتقال می یابد تا در کوتاه ترین زمان منجمد شده و به سردخانه منتقل گردند. ظرفیت تونل انجماد ۴ تن و سرعت از ۸۰ دقیقه تا ۴ ساعت است.

۴- مواد اولیه اصلی :

ردیف مواد اولیه اصلی مشخصات فنی مصرف سالیانه تأمین
۱ ماهی در انواع و درجات مختلف قالب در کپسول های ۶۰ کیلوگرمی ۱۳۵۰ تن  
۲ یخ به صورت قالبی ۱۰۰۰ تن  
۳ آمونیاک در کپسول های ۶۰ کیلوگرمی ۵ کپسول  
۴ مواد افزودنی آنتی اکسیدان جهت جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت ۱۳۰ کیلوگرم  
۵ مواد بسته بندی ظروف پلی اتیلن ۱۵۰ عدد  
۶ کارتن جهت بسته بندی ۸۹۲۰ عدد  
۷ لفاف پلاستیکی ۱۳۰۰ کیلوگرم  
۸ ظروف یکبار مصرف ۴۱۲۰۰ عدد  
۹ فیلم پلی اتیلن ۱۰۵۰ کیلوگرم  
۱۰ جعبه پلی اتیلن با گنجایش ۶۰ کیلوگرم ۲۰۰ عدد  

 ۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

ردیف ماشین آلات و تجهیزات مشخصات فنی تعداد تأمین
۱ دستگاه جدا کننده گوشت از استخوان ظرفیت ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت و  ابعاد ۷/۱×۱×۱ متر با مصرف ۲ کیلووات ۱  
۲ دستگاه یخ ساز ظرفیت ۲۰۰۰ کیلوگرم روزانه با کمپرسور ۱۵ کیلووات ۱  
۳ میزکار به ابعاد ۸/۰×۲×۶متر مجهز به یک نوار لاستیکی بهداشتی به عرض ۳۰ سانتیمتر در طول میز حمل ماهی و یک نوار لاستیکی بع عرض ۴۰ سانتیمتر در طول و زیر میز جهت حمل زوائد ۱  
۴ دستگاه شستشو و آبکشی ماهی به ابعاد ۸۵×۱۰۰×۱۵۰ سانتیمتر و مخزن آبکشی به ابعد ۸۵×۱۰۰×۱۲۰ سانتیمتر مجهز به شیر تخلیه و صفحه مشبک ۱  
۵ وان استیل نگهداری ماهی به ابعاد ۴۰×۵۰×۱۰۰ سانتیمتر ۵  
۶ اره برقی ماهی بر با توان ۵/۰ کیلووات ۱  
۷ میز جلوی اره به ابعاد ۸/۰×۷۵/۰×۵/۱ متر ۲  
۸ دستگاه بسته بندی واکیوم مصرف برق ۲ کیلووات و فشار هوای مصرفی ۵ بار ۱  
۹ دستگاه تونل انجماد و سرخانه نگهداری کالا تونل انجماد با ظرفیت ۴ تن در شیفت و سردخانه نگهداری ۶۰ تنی از نوع آمونیاکی هر دو زیر صفر ۱ سری  
۱۰ دستگاه پلیت فریزر ظرفیت یک تن در ده طبقه با دمای ۴۰ درجه سانتیگراد ۱  

 

۶- تعداد کارکنان :

مدیریت کارشناسی تکنسین کارگرماهر کارگرساده کل کارکنان
۱ ۱ ۹ ۶ ۹ ۳۳

 

۷- کل انرژی مورد نیاز :

توان برق(کیلووات) آب روزانه(مترمکعب) سوخت روزانه(گیگاژول)
۲۱۷ ۲۷ ۴

 

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع):

زمین سالن تولید کل انبارها کل زیربنا
۲۴۰۰ ۳۲۵ ۵۰ ۶۸۵

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *