شیره خرما

۱- انواع تولیدات :

ردیف تولیدات مشخصات فنی ظرفیت اسمی
۱ شیره خرما مایعی به رنگ قهوه ای مایل به قرمز با غلظت بین ۶۰تا۷۰بریکس،بسته بندی دربشکه های ۲۰۰ کیلو گرمی ۱۲۰۰ تن
۲ کنجاله خرما در بسته های ۵۰ کیلوگرمی شامل تفاله هسته و پوست و جداره میانی خرما ۸۰۰ تن

 

۲- فرآیند تولید:

۱) شستشو

۲) سولفیتاسیون

۳) خرد کردن و له کردن خرما

۴) استخراج شربت(شیره خرما)

۵) تصفیه شیره خرما

۶) فیلتراسیون

۷) تغلیظ شیره

۸) بسته بندی شیره

۹) خشک سازی شیره

۱۰) سیلوی کنجاله

۱۱) بسته بندی کنجاله

 

۳- ویزگیهای فرآیندف نکات فنی و شرایط عملیاتی :

محصول اصلی در این واحد تولیدی شیره تغلیظ شده خرما(بعنوان تک کالای واسطه ای در کارخانجات صنایع غذایی) و محصول جانبی این واحد کنجاله خرما است که به مصرف خوراک داو و طیور می رسد. مراحل تولید در این واحد به صورت زیر است :

۱- شستشوی خرما :

در این مرحله خرما های مصرفی در حین عبور از تسمه نقاله در ابتدا با آب سرد و سپس با آب گرم، ۳۰ تا ۴۰ درجه مورد شستشو قرار می گیرند.

۲- سولفیتاسیون خرما :

اضافه کردن گاز CO۲  یا نمک های سولفیت می تواند روی مخمرها و کپک ها اثر گذاشته از تخمیر خرما جلوگیری نماید. علاوه برآن از قهوه ای شدن آنزیمی و غیرآنزیمی جلوگیری می کند. با توجه به اینکه بهترین PH برای فعالیت ترکیبات سولفیت بین ۲ تا ۳          می باشد. استغاده از سولفیتاسیون باعث جلوگیری از فعالیت میکروبها خواهد گردید.

۳- خرد کردن و له کردن خرما :

در این مرحله خرمای شسته شده پس از مرحله ضدعفونی به ماشین خردکن منتقل می شود و هسته و گوشت خرما کاملاً له می گردد.

۴- استخراج شیره خرما :

عمل استخراج شیره خرما به روش دیفیرزیون صورت می گیرد. در این روش خرما با سه برابر وزن خود با آب مخلوط می شود توسط پس عصاره گیری انجام می گیرد با تکرار این عمل استخراج شیره خرما کامل می گردد.

۵- تصفیه شیره خرما :

شیره در این مرحله به دلیل وجود مواد کلوئیدی و همچنین رنگینه های مختلف کدر می باشد با استفاده مواد شیمایی و ذغال اکتیور املاح و رنگهای موجود حذف می گردد. شیره شفاف حاصل می شود.

۶- فیلتراسیون شیره خرما :

جهت جداسازی مواد معلق و مواد کلوئیدی از فیلتر پرس استفاده می گردد.

۷- تغلیظ شیره خرما :

در این مرحله شیره رقیق خرما در دو مرحله در سیستم های خلاء با حرارت ۶۰ درجه سانتیگراد عمل تغلیظ انجام می گیرد.

۸- بسته بندی :

جهت سهولت در حمل و نقل شیره خرما تغلیظ شده در بشکه های ۲۰۰ لیتری پر سازی می گردد.

۹-  خشک سازی کنجاله :

پس از عملیات استخراج شیره تفاله حاصل جهت استفاده به عنوان خوراک دام درون محفظه هوای گرم خشک می شود.

۱۰- سیلوی کنجاله :

کنجاله تولیدی درون سیلوی مخصوص انبار می گردد.

۱۱- بسته بندی کنجاله :

محصول جانبی تولیدی در کیسه های ۵۰ کیلوگرمی پلی پروپیلن بسته بندی و به انبار حمل می گردد.

۴- مواد اولیه اصلی:

ردیف مواد اولیه اصلی مشخصات فنی مصرف سالیانه تأمین
۱ خرما درجه ۳ یا ۴ قهوه ای رنگ با بافت نرم و طعم نرمال ۲۰۰۰ تن  
۲ گالن پلاستیکی از جنس پلی اتیلن سنگین به ظرفیت ۲۰۰ کیلوگرم لبه دار ۶۰۰۰ عدد  
۳ آهک پاکت های ۵۰ کیلوگرمی ۲۰ تن  
۴ ذغال اکتیو پاکت های ۵۰ کیلوگرمی ۳ تن  

 

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

ردیف ماشین آلات و تجهیزات مشخصات فنی تعداد تأمین
۱ مخلوط کن خرما تولید ۱۰۰۰ کیلوگرم بر ساعت برق مصرفی ۵ کیلووات ۲  
۲ پرس حلزونی تولید ۱۲۰۰ کیلوگرم بر ساعت برق مصرفی ۱۵ کیلووات ۲  
۳ مخزن ذخیره شیره رقیق ظرفیت ۲۰۰۰۰ لیتر ۲  
۴ فیلتر مکانیکی برق مصرفی ۹ کیلووات جنس فیلتر ذغال اکتیو ۱  
۵ رنگ تغلیظ تحت خلاء برق مصرفی ۵/۱۲ کیلووات ۲  
۶ مخزن ذخیره شیره غلیظ ظرفیت ۱۰۰۰۰ لیتر ۱  
۷ نوار نقاله کاسه ای به طول ۶ متر ۳  
۸ محفظه هوای گرم برق مصرفی ۱۲ کیلووات ۱  
۹ سیلوی ذخیره سازی کنجاله به حجم سه متر مکعب ۱  
۱۰ لوازم آزمایشگاهی اتوکلاو آزمایشگاهی، PH متر، ترازودستکاتور و … ۱  
۱۱ چیلر مرکزی جهت سرمایش انبارها ۱  
۱۲ لوازم تعمیرگاهی موتور برش برق و سایر ابزار آلات کارگاهی ۱  

 

۶- تعداد کارکنان :

مدیریت کارشناسی تکنسین کارگرماهر کارگرساده کل کارکنان
۱ ۰ ۱ ۷ ۷ ۲۴

 

۷- کل انرژی مورد نیاز :

توان برق(کیلووات) آب روزانه(مترمکعب) سوخت روزانه(گیگاژول)
۱۷۴ ۲۳ ۳۷

 

۸- زمین و ساختمانها (مترمربع):

زمین سالن تولید کل انبارها کل زیربنا
۷۱۰۰ ۴۶۵ ۱۱۶۵ ۲۰۲۵

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *