طرز تهیه نان فانتزی صنعتی

طرز تهیه نان فانتزی صنعتی

در این مقاله طرح توجیهی تهیه نان فانتزی به روش صنعتی را بررسی میکنیم و مراحل تولید نان به روش صنعتی کارخانه ای را مرور میکنیم.

۱- نوع تولیدات :

۲- فرآیند تولید :

• ۱) آماده سازی خمیر
• ۲) توزین و تقسیم
• ۳) گرد کردن
• ۴) تخمیرمیانی
• ۵) فرم دادن و شکل دادن
• ۶) تخمیر نهایی
• ۷) پخت
• ۸) بسته بندی

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

آرد الک شده در دستگاه مخلوط کن ریخته شده، بقیه مواد اولیه به آن اضافه می شود. این مخلوط با نسبت مناسب با آب مخلوط گردیده و هم زده می شود

( حرارت آب ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد ) پس از مرحله مالش خمیر را در داخل تغار خمیرگیر ریخته و در اطاقی مخصوص با درجه حرارت و رطوبت معین و کنترل شده قرار می دهند ( ۴۰ تا ۵۰ دقیقه ) تا مخمرها عمل ور آمدن و ایجاد طعم را در خمیر ایجاد نمایند. پس از تخمیر، خمیر را از تغار به دستگاه چتنه گیر با ماشین منقسم می ریزند و ماشین خمیر را بسته به نوع آن برش میزند.

بافت خمیر اسفنجی شکل می باشد لذا از عمل برش سطح قوص آزاد شده و باعث تصاعد گاز ایجاد شده در خمیر می گردد. بعلت ضربه خوردن به چانه های خمیر مقداری از گاز داخل آنها خارج می شود که برای ورآمدن مجدد خمیر و جمع شدن گاز درآنها مدتی حالت ساکن نگهدرای می شود. سپس گرد و طویل گردد.

سپس چانه های شکل گرفته در سینی ها قرار گرفته و این سینی ها در نرده های متحرک ۲۰ طبقه جا داده و برای تخمیر نهایی به گرمخانه ارسال می نمایند. در گرمخانه میزان رطوبت با حرتی که به آن داده می شود ارتباط دارد. برای مثال چنانچه رطوبت نسبی اطاق تخمیر ۷۰ درصد باشد دمای ۳۵ درجه سانتیگراد لازم است. زمان تخمیر نهایی نیز بستگی به درجه حرارت و رطویت اطاق تخمیر و نوع دارد که تقریباً یک ساعت می باشد پس از این مرحله چنانچه لازم باشد جهت بهتر شدن شکل ظاهری و حجیم تر شدن نان بر روی چانه های خمیر خط زده شده و سینی های نان به داخل فر فرستاده می شود درجه حرارت فر ۳۰۰ درجه سانتیگراد می باشد. پس از پخته شدن نان سرد شده و بسته بندی می گردد.

  ۴- مواد اولیه اصلی :

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

۶- تعداد کارکنان :

۷- کل انرژی مورد نیاز:

۸- زمین و ساختمانها (مترمربع) :

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول